خوراک « دُلمه کلم گندم سیاه »
مقدار غذا : 4 پرس
زمان لازم : یک و نیم ساعت
خوراک « دلمه کلم گندم سیاه » - غذایی مفید ( کامل ) ، سرشار از مواد معدنی ، ویتامین و پروتئین ، که بخاطر طعم همگون ترکیب مواد آن ، بسیار خوشمزه و دلچسب می باشد .
مواد لازم ( برای 4 پرس ) :
کلم برگ – یک عدد ( تقریبا یک کیلو)
گندم سیاه – یک لیوان
قارچ – 250 گرم
گوشت قرمز ( یا مرغ ) – 400 گرم
پیاز – یک عدد
روغن مایع یا زیتون – 4 قاشق غذاخوری
خامه – 150 گرم ( افراد حساس به گلوتن میتوانند از نوع بدون گلوتن آن استفاده کنند )
نمک – بمقدار لازم
فلفل سیاه – بمقدار لازم
پودر نعناع خشک – 1 قاشق مرباخوری
آرد گندم سیاه – یک قاشق غذاخوری پر
جعفری و شوید خرد شده – بمقدار لازم
آب ( عصاره) گوشت – 5/0 لیتر
طرز تهیه :
1.گوشت به تکه های 2 در2 سانتی متر خرد شده داخل زود پز یا قابلمه آب پز می شود . قارچ و نصف پیاز به تکه های ریز خرد شده پس از مخلوط کردن داخل تابه با روغن تف داده میشود . گندم سیاه در یک ظرف به همراه یک لیوان آب و نمک لازم،تا تمام شدن آب آن حرارت داده میشود . برگهای کلم ، داخل آب نمک جوشیده ( مخلوط نصف قاشق نمک در یک لیتر آب ) نیم پز میشود .
2.گندم سیاه پخته شده با قارچ و پیاز تفت داده شده برای پر کردن مغز دلمه با هم مخلوط میشوند. ( بدلخواه میتوان مقداری سبزی خرد شده نیز اضافه کرد )
3.تکِ ظرف ، چند برگ کلم نیم پز قرارداده ، داخل هر برگ کلم نیم پز یک قاشق پر، مخلوط آماده شده برای مغز دلمه گذاشته پس از پیچیدن داخل ظرف چیده میشود . بعد از اضافه کردن آبِ گوشت پخته شده ( 5/0 لیتر ) ، درب ظرف را بسته بمدت 30 دقیقه روی شعله متوسط اجاق تا تمام شدن آب آن حرارت داده میشود .
4.گوشت آب پز شده به همراه پیاز خرد شده با دو قاشق روغن مایع داخل ظرف تفت داده میشود .
5.بعد از تفت دادن ، داخل آن خامه ، آرد گندم سیاه ، ادویه و پودر نعناع علاوه شده و مخلوط میشوند .
6.مخلوط بدست آمده روی ظرف حاوی دلمه بطور یکنواخت ریخته شده با قاشق روی آن مسطح میشود .
7.ظرف فوق بمدت 30 دقیقه داخل فر ، با حرارت 180 درجه سانتی گراد یا روی اجاق با شعله متوسط بمدت 20 دقیقه با درب بسته حرارت داده میشود.
8.بعد از گذشت زمان پخت و آماده شدن ، غذا داخل بشقاب بعد از تزئین با سبزی سرو میشود .
نوش جان !